Receptes dzērienu, desertu, salātu un kaktusu pamatēdienu pagatavošanai. Lietošana tautas medicīnā. Kaktuss mūsu platuma grādos ir neparasts augs. To izmanto kā dekoratīvu ziedu un mājas apdari. Ērkšķainie stublāji, kurus audzē mājās, nav piemēroti lietošanai pārtikā, bet savvaļas šķirnes Meksikā un citās Dienvidamerikas valstīs jau sen tiek izmantotas kā sastāvdaļa dažādiem ēdieniem, šo valstu iedzīvotāji lieliski zina, kā pagatavot kaktusi.
Kaktusa gatavošanas vēsture
Pirmo reizi pārtikā kaktusus sāka lietot Āfrikā. Tas ir saistīts ar nelielu ūdens daudzumu reģionā. Sākotnēji tika patērētas tikai lapas, jo tās ir gaļīgas un satur daudz ūdens. Iepriekš savvaļas ērkšķi bija sastopami visur, tuksnesī to bija daudz. Tāpēc vietējie iedzīvotāji smaga sausuma laikā savāca lapas un izmantoja to dažādu dzērienu pagatavošanai.
Nedaudz vēlāk meksikāņi pamanīja arī kādu dīvainu augu, tikai šoreiz ņēma augļus pārtikai, tie ir saldi un pēc garšas patīkami, kā tropiskie augļi. Tieši Meksikā savvaļas dzeloņbrūni vēlāk sāka audzēt augļiem. Tagad meksikāņiem nav jautājumu, ko gatavot no kaktusa, jo tas ir kļuvis par vietējo iedzīvotāju ienākumu avotu.
Interesanti fakti par kaktusi un ēdieniem no tiem:
- Tunisijā un Kiprā kaktusi tiek audzēti kā dzīvžogi. Šis augs ir pārklāts ar maziem pūkainiem ērkšķiem. No pirmā acu uzmetiena tie nav bīstami, bet nav. Saskaroties ar ādu, tie iedziļinās tās dziļajos slāņos, izraisot dedzināšanu un niezi. Var attīstīties abscess un pat saindēšanās ar asinīm.
- Pirmo reizi ne meksikāņi, bet itāļi kā desertu sāka izmantot kaktusu augļus. Viņi bija pirmie, kas no ērkšķaina auga augļiem gatavoja salātus un desertu ar augļiem.
- Meksika tagad ir lielākā kaktusu eksportētāja. Ir īpašas saimniecības, kurās audzē ēdamās diždadža šķirnes.
- Meksikāņi ēdienam sākotnēji izmantoja tikai ērkšķainas lapas. Viens no populārākajiem ēdieniem mūsdienās ir augu marinētās lapas. Pēc garšas tie ir kā marinēti gurķi.
- Meksikā daudzi pamatiedzīvotāji brīvdienām gatavo grilētu kaktusu ar steiku. Turklāt daudzās valsts ēstuvēs brokastīs tiek pasniegtas olu kultenis ar sasmalcinātām indiešu bumbieru lapām.
- Ārsti Meksikā veiksmīgi izmanto kaktusu, lai pazeminātu holesterīna līmeni un pat ārstētu augu cukura diabētu.
- Kaktusi ir ļoti noderīgi, Āfrikas dziednieki to zināja. Viņi izmantoja lapas, saknes un augļus ādas slimību un iekšējo orgānu slimību ārstēšanai.
Kaktusa receptes
Meksikā, Āfrikā un Dienvidamerikā kaktusi tiek izmantoti desertu, salātu, uzkodu un pat pamatēdienu pagatavošanai. Mūsu valstī šis augs nav izplatīts, bet, ja jūs ceļojat, ir vērts iemācīties dažas vienkāršu kaktusu ēdienu receptes.
Kaktusa salāti
Salātu pagatavošanai izmanto gan indiešu bumbieru augļus, gan ehinokaktusu lapas. Lapu salātus gatavo, pievienojot dažādus dārzeņus un garšvielas. Ēd to sasmalcinātu ar buljonu (kukurūzas skaidiņām).
Kaktusa salātu recepte, kas mums ieradās no Meksikas:
- Lapas (no botāniskā viedokļa tās nav lapas, bet stublāji) iemērc 20 minūtes aukstā ūdenī. Noņemiet plānu ādas kārtu.
- Mīkstumu sasmalciniet ar asu nazi 2 x 2 cm kubiciņos. Kaktusa gabaliņus pārlejiet ar verdošu ūdeni un atstājiet 15 minūtes. Iztukšojiet ūdeni.
- Smalki sagrieziet pētersīļus. Gurķus sagriež plānās šķēlītēs. Tomātus sagriež kārtīgās šķēlītēs.
- Sajauc visus dārzeņus un kaktusa gabaliņus, pievieno saldo kukurūzu. Garšojiet salātus ar balzamiko etiķi un augu eļļu.
- Meksikāņiem patīk salātus aromatizēt ar asajiem pipariem. Bet mums ierastāk ir pievienot etiķī marinētus sīpolus.
Cepts kaktuss
Tas ir lielisks garnīrs gaļas ēdieniem. Delicious tiek gatavots Meksikā. Tiek izmantots ēdamais nopal kaktuss. Tas ir iepriekš mizots no adatām un mizām.
Cepta kaktusa recepte:
- 500 g kaktusa mīkstuma sagriež plānās šķēlītēs un vāra ūdenī, līdz tas ir mīksts. Jums būs nepieciešamas 20-30 minūtes.
- Izņem kaktusu no verdoša ūdens un ļauj atdzist. Atsevišķā traukā atdaliet 4 olu baltumus no dzeltenumiem.
- Saputojiet baltumus un dzeltenumus atsevišķās bļodās un samaisiet.
- Iemērciet kaktusu olu maisījumā un maizi miltos.
- Katru kaktusa gabalu apcep no abām pusēm un pievieno sāli.
- Pasniedz ar sīpolu, tomātu un ķiploku tomātu mērci. Gatavo ēdienu pārkaisa ar rīvētu sieru.
Kaktusa saldumu receptes
Sorbets un pikanti cepumi ir izgatavoti no indiešu bumbieru augļiem. Šie augļi garšo pēc kivi, tikai bez skaidras skābuma. Tie ir ūdeņaini un līdzīgi sulīgam bumbierim.
Kaktusu ievārījums
Mūsu valstī šo ēdienu sauc par ievārījumu, ārzemēs to sauca par confiture vai ievārījumu. Desertus, konditorejas izstrādājumus bieži gatavo kopā ar to vai vienkārši ēd kā saldu piedevu tējai vai kafijai. Trauku gatavo pavisam vienkārši.
Kaktusa ievārījuma recepte:
- Ēdienu gatavošanai izmantojiet indiešu bumbieru augļus. Ja jūs izmantojat melokaktusu vai ehinokaktusu, tad šīs sugas ir jāņem pilnīgi, tas ir, ar lapām un kātiem.
- Pirms vārīšanas mērcējiet bumbieru augļus vai ehinokaktusu lapas aukstā ūdenī 30 minūtes. Tas palīdzēs nesāpīgi noņemt ērkšķus. Visu darbu var veikt ar gumijas cimdiem. Dūriena augļos veic griezumu un noņem visu mīkstumu, dzeltenu vai sarkanu.
- Izmantojot ehinokaktusu, lapas sagriež mazos kubiņos. Augu materiāliem pievienojiet cukuru. 1 kg augļu nepieciešams 500 g granulēta cukura.
- Tad pievieno 100 ml citrona sulas un tējkaroti kanēļa. Atstājiet katliņā 20 minūtes, lai augļu sula izkļūtu.
- Uzliek uguni un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Ielejiet sterilizētās burkās un sarullējiet.
Ja vēlaties pagatavot ievārījumu, tad brūvējums jāberzē pēc simts, jo augļos ir mazi kauli. Pēc tam viendabīgā masā ievada pektīnu. Šo ievārījumu var izmantot kā piedevu saldējumam vai kā pildījumu cepumiem.
Opuntia sorbets
Tas ir sava veida saldējums vai augļu ledus. Deserta pagatavošanai varat izmantot dzeltenus vai sarkanus dzeloņaino bumbieru augļus.
Sorbeta recepte:
- Lai pagatavotu 6 porcijas, nepieciešami 6 kaktusu augļi, katrs 50 g cukura un ūdens, olu baltums.
- Augļus iemērciet ļoti aukstā ūdenī 20 minūtes un noberziet ērkšķus.
- Mīkstumu sagriež mazos kubiņos un pievieno blendera bļodā. Sasmalciniet līdz biezenim. Tas ir labi, ja tas ir ļoti šķidrs.
- Atsevišķā traukā sajauc 50 g cukura un ūdens. Uzliek uguni un nepārtraukti maisa. Kad visi kristāli ir izšķīduši, ielejiet sīrupu biezenī.
- Blenderī sakuļ 1 olas baltumu ar pilienu citrona sulas. Maisījumam vajadzētu atgādināt putas.
- Plānā plūsmā pievienojiet kaktusa biezeni olbaltumvielām un viegli samaisiet. Maisījumam vajadzētu atgādināt šķidras putas. Ielejiet maisījumu traukos vai veidnēs un sasaldējiet. Pasniedz ar saldējumu un rīvētu šokolādes sorbetu.
Kaktusa želeja
Durvju bumbieru augļi ir tik sulīgi un garšīgi, ka tos ēd neapstrādātā veidā vai gatavo vieglus desertus. Visos tajos ir maz kaloriju, tāpēc tie ir ideāli piemēroti sievietēm, kuras vēro savu figūru.
Želejas recepte:
- Piecām porcijām nepieciešami 5 sarkanas vai dzeltenas krāsas indiešu bumbieru augļi, 500 ml ūdens, 50 g cukura un 20 g želatīna. Jums būs nepieciešami 3 kivi augļi un piparmētru lapas.
- Dīrus bumbierus nomizo no ērkšķiem un mizas un sagriež mazos kubiņos. Sakuļ blenderī.
- Ielieciet ūdeni uz uguns un pēc vārīšanās pievienojiet biezeni. Samaisiet un pievienojiet cukuru.
- Atdzesējiet maisījumu un pievienojiet tam želatīnu. Atstājiet to 20 minūtes. Uzliek uguni un nepārtraukti maisot, maisījumu nevāra.
- Pēc želatīna kristālu izšķīdināšanas nolieciet šķidrumu malā.
- Kivi nomizo un sagriež plānās šķēlītēs.
- Izklājiet augļu gabaliņus virs bļodiņām un pārklājiet ar kaktusa buljonu. Liek saldētavā uz 2 stundām.
- Pasniedziet bļodās, dekorējot ar piparmētru lapām.
Kaktusa dzērienu receptes
Meksikā no dzeloņbumbieriem gatavo kokteiļus, mojito un pat alkoholiskos liķierus. Pateicoties lielam fruktozes daudzumam, kaktusa dzēriens labi fermentējas.
Opuntia tinktūra
Receptes pamatā ir degvīna lietošana, ko ielej ar kaktusa augļiem. Garšai masai pievieno kanēli, krustnagliņas un vaniļu. Dzēriens labi sader ar augļiem un atgādina liķieri, kaut arī ne tik viskozs un salds.
"Durvju bumbieru" tinktūras recepte:
- Ņem 1 litru degvīna. Izmantojot dārza cimdus, no ādas un ērkšķiem nomizo 0,5 kg dzeloņbriežu augļu. Sagriež mazos gabaliņos vai šķēlītēs.
- Ievietojiet augļus bļodā un pievienojiet glāzi granulēta cukura, 20 g vaniļas cukura, 12 krustnagliņas un dažas kanēļa standziņas.
- Masā ielej degvīnu un 200 ml svaiga apelsīna. Atstājiet siltā vietā uz nakti.
- Maisiet maisījumu nākamajā dienā, lai cukurs vienmērīgi sadalītos pa visu. Atstājiet vēsā vietā.
- Pēc 21-28 dienām izkāš maisījumu caur marli. Pēc tam ielejiet traukā caur auduma slāni. Jums ir jāpanāk pilnīga pārredzamība. Pasniedz ar citrusaugļu un tropisko augļu uzlējumu.
Bezalkoholiskais kokteilis "Rozā pantera"
Šis ir augļu dzēriens, kas lieliski atsvaidzina vasaras karstumā. Pat bērni to var dzert.
Dzēriena recepte:
- Paņemiet 3 bumbierus un mizojiet tos.
- Nomizo nedaudz ķiršu. Noņemiet astes no 200 g kazenes.
- Ielejiet visas sastāvdaļas blenderī un sasmalciniet.
- Tagad jūs varat izkāst caur marli. Ir nepieciešams, lai kauli neiekļūtu kokteilī.
- Tvertnē izspiediet ceturtdaļas citrona sulu. Pievienojiet sauju ledus un sasmalciniet blenderī.
- Ielejiet kokteili glāzēs un iemērciet salmiņus.
Kaktusa zāļu receptes
Āfrikā un Meksikā kaktuss tiek izmantots medicīnā. To lieto sīrupu, novārījumu un berzes pagatavošanai klepus, bronhīta un varikozu vēnu gadījumā. Dažās Āfrikas apdzīvotās vietās palika šamaņi, kuri izmanto kaktusu gandrīz visu slimību ārstēšanai.
Apsveriet, kādas zāles jūs varat pagatavot no kaktusa mājās:
- Pret klepu … Līdzekļa pagatavošanai tiek izmantotas zaļa ēdamā kaktusa lapas. Tie ir jātīra no ērkšķiem un jāizspiež nedaudz sulas. Vienādos daudzumos sajauciet medu, kaktusu sulu un zefīru. Lietojiet zāles trīs reizes dienā pirms ēšanas. Ārstē bronhīta, traheīta un pat tuberkulozes maisījumu.
- Ekzēmas gadījumā … Maisījumu lieto ekzēmas, strutainu brūču un abscesu ārstēšanai. Noņemiet adatas un ādu no zaļajām kaktusa lapām un sasmalciniet biezenī. Izkāš caur marli. Sajauc vienu daļu kaktusa sulas un 2 daļas mārrutku sulas. Piesātiniet pārsēju vai drānu ar šķidrumu un uzklājiet uz abscesa. Mainiet kompresi ik pēc trim stundām.
- Kuņģa čūlas un gastrīta gadījumā … Sasmalcinātas kaktusa lapas (divas ēdamkarotes) ielej 500 ml verdoša piena. Ievadiet viena mandarīna mizu. Maisījumu aizver termosā un atstāj uz 14 stundām. Lietojiet 120 ml šķidruma trīs reizes dienā.
- No išiass … No ērkšķiem un mizām nomizo dažas kaktusa lapas un sarīvē. Iegūto putru ierīvē sāpošajās locītavās. Pārklājiet ziedi ar kompresijas papīru un ļaujiet nostāvēties 1 stundu. Kompreses ieteicams lietot no rīta un vakarā. Ja vēlaties, varat atstāt aplikāciju uz nakti.
- Par saaukstēšanos un SARS … Izmantota diždadža tinktūra. Lai pagatavotu mikstūru, ņem trīs kaktusa lapas un nomizo tām ādu un ērkšķus. Sagrieziet mazos gabaliņos un ievietojiet emaljētā katlā. Ielej 500 ml verdoša ūdens. Pievienojiet sauju liepu ziedu un aptiniet katlu. Atstājiet to visu nakti. Lietojiet 125 ml zāļu no rīta un vakarā.
Paturiet prātā, ka visus kaktusa medikamentus nedrīkst lietot tukšā dūšā, jo tie kairina kuņģa sienas. Kā pagatavot kaktusu - skatieties videoklipu:
Neskatoties uz kaktusa eksotisko izcelsmi, šis augs pamazām iegūst popularitāti mūsu valstī. Dažos lielveikalos plauktos var atrast augļus.
